Para pedirlo a domicilio, para tomarlo en un local, solo o con amigos. Un kebab siempre apetece. Eso s¨ª, luego lamentamos la mezcla de carne y verduras de dudosa calidad que nos acabamos de meter en el est¨®mago. Por ello El Comidista de El Pa¨ªs nos presenta un nuevo v¨ªdeo en el que muestra lo que es un buen kebab o shawarma.

Mikel L¨®pez Iturriaga va a 'Perejil', un local de Barcelona de Munther al Zawahreh, un cocinero jordano que nos explica las claves para convertir sus kebab en una aut¨¦ntica delicia. "Hacemos esto para la gente que quiere comer algo aut¨¦ntico, igual que en el pa¨ªs ¨¢rabe", se?ala el propietario del local". Estas son las claves de los ingredientes:

La carne, que no sea uniforme

Esos rulos gigantes que vemos al fuego no deber¨ªan tener un aspecto uniforme ni un color demasiado blanco. Si es as¨ª es porque "es artificial y no puedes saber qu¨¦ carne es la que te vas a comer", seg¨²n se?ala Munther.

La carne que suelen usar es de cordero, se corta en trozos muy finos y est¨¢ ali?ada con lim¨®n, aceite de oliva y varias especias. Una vez se ha macerado, se mete en la nevera durante ocho horas y, ahora s¨ª, se coloca en el famoso rulo dejando una masa irregular (y con muy buena pinta).

Las verduras y la salsa

?Lechuga o pepino? Puede estar bueno, pero no es un kebab aut¨¦ntico. Seg¨²n se?ala Munther, las verduras para el kebab son muy simples: cebolla con perejil y sumac (una especia ¨¢rabe) y tomate fresco.

Lo mismo pasa con la m¨ªtica salsa de yogur que vemos en la mayor¨ªa de kebab a la que el due?o del local llama "demasiado l¨ªquida". La salsa ¨¢rabe es mucho m¨¢s espesa y est¨¢ hecha con tahina, lim¨®n sal y agua.

El ¨²ltimo ingrediente: el pan de pita 

Utilizan el famoso pan de pita en dos tandas: uno para recoger todo el contenido cocinado previamente y otro para terminar de cubrir el otro extremo. Y voil¨¤. Ya tenemos el kebab aut¨¦ntico.