El 30 de julio se celebra en todo el mundo el D¨ªa Mundial de la Tarta de Queso, y para deleitarnos con una deliciosa tarta, pero hacerla bien, hemos preguntado a un chef experto, Gianluca Dalu, de Cerde?a, de la ciudad de Siniscola, donde las tartas de queso son casi religi¨®n, y que actualmente trabaja como jefe de cocina en Fellina.

Esta tarta no es pesada, ya que 100 gramos de queso ricotta contienen 11,26 gramos de prote¨ªna, 12,98 gramos de grasa, 3 gramos de carbohidratos. Cuentan con 174 calor¨ªas, el 9% del total diario que necesitas. Adem¨¢s de 12,98 gramos de grasa y 51 mg de colesterol. Entre los minerales, calcio (207 mg), f¨®sforo (158 mg) o potasio (105 mg). Y entre las vitaminas, A, B-9 y K.

Ingredientes para la base

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250 gr mantequilla

200 gr az¨²car

2 huevos

2 yemas de huevo

1 vaina de vainilla

550 gr harina tipo reposter¨ªa

10 gr levadura polvo

0,5g sal

ralladura naranja

ralladura lim¨®n

Ingredientes para el relleno

750 gr ricotta fresca

180 gr az¨²car

2 huevos

ralladura lim¨®n

ralladura naranja

As¨ª se hace una tarta de queso

• Para la base: dejamos derretir la mantequilla hasta llevarla a textura tipo pomata; a?adimos los huevos, las yemas y el az¨²car y mezclamos todo con una barilla.
• Despu¨¦s a?adimos la harina con la levadura, las ralladuras de los c¨ªtricos , la sal y la vainilla y amasamos todo hasta obtener una masa llamada pastaflora o pastafrolla (parecida a la masa de galletas).
• Dejamos reposar en la nevera 10 - 15 minutos.
• Para el relleno: ponemos en un bol de acero la ricotta, los huevos, el az¨²car y la ralladura de c¨ªtricos; batimos todo con una barilla hasta que se mezcle todo bien y hasta que quede una crema bien lisa, sin grumos.
• Una vez que tenemos todo, untamos el molde de la tarta con mantequilla (base y bordes), cogemos la masa para la base y la vamos aplanando con un rodillo hasta que llegue a cubrir el di¨¢metro del molde; apoyamos la masa en la base recubriendo bien y teniendo cuidado que no se quede ninguna abertura que pueda hacer que la mezcla del queso salga por abajo.
• A?adimos la mezcla de queso y ponemos a cocinar en el horno 40 minutos a 160 grados.
• Sacamos del horno y dejamos enfriar.
• Para servirla, lo mejor es acompa?ada de frutos rojos, como grosellas y ar¨¢ndanos, y az¨²car glas¨¦.