La cecina es uno de los alimentos m¨¢s demandados desde hace a?os. En plena lucha con el jam¨®n, en el mundo ¨¢rabe sobre todo, esta carne deshidratada aporta menos de 250 calor¨ªas por cada 100 gramos, es adem¨¢s un chute de prote¨ªnas directa a los m¨²sculos, 40 gramos.

Es ideal para los deportistas, para dietas, tiene un aporte de micronutrientes de alto valor, como calcio, hierro, potasio, magnesio y f¨®sforo, adem¨¢s de ser rico en vitamina A y vitaminas de tipo B.

Preguntamos a Raquel Factor Alonso, directora t¨¦cnico del Consejo Regular de IGP Cecina de Le¨®n, quien estar¨¢ presente el 27 de mayo en Le¨®n en el concurso de corte de cecina a cuchillo que aspira a entrar en el libro Guinness de los R¨¦cords.

?Es un alimento perfecto para deportistas?

Realmente lo es, contiene prote¨ªnas de alto valor biol¨®gico y mucho menor aporte de grasas.

100 gramos tienen menos de 250 calor¨ªas, ?es un alimento ideal para dietas?

Tiene algo m¨¢s de 250 calor¨ªas, pero es muy recomendado para las dietas, de hecho, cuando sali¨® la famosa dieta Dukan, hubo un incremento considerable del consumo, aunque fuera temporal, al mismos tiempo que dicha dieta tuvo ¨¦xito. Pero aunque fue una moda para la gente que sigue la moda, qued¨® ah¨ª latente, para la gente que sigue con cautela una dieta..

?Qu¨¦ hace especial a la cecina de Le¨®n?

Que es un producto diferente respecto a su competidor directo, que es el jam¨®n, que al que le gusta le gusta mucho, que la que tiene calidad es espectacular, en definitiva, que gastron¨®micamente deber¨ªa estar en una de los productos bandera de la econom¨ªa y la gastronom¨ªa espa?ola.

?Cu¨¢l es la manera de comer cecina para sacarle el m¨¢ximo partido?

Debido a su complicada conservaci¨®n, si se compra en piezas grandes o incluso en trozos, lo mejor para consumirla es localizar una carnicer¨ªa o tienda que la tenga, buena, buena, y comprar ¨²nicamente lo que se vaya a consumir y que no quede de un d¨ªa para otro.

?Qu¨¦ cecina es m¨¢s sabrosa? Hay de vaca, pato, conejo, burro¡­

En Espa?a hay tres tipos de cecina que se comercialicen y que tengan una presencia en el mercado, las dem¨¢s son muy minoritarias e incluso me atrever¨ªa a decir que son experimentos. De hecho, en Le¨®n una empresa hace unos a?os empez¨® a elaborar cecina de conejo y qued¨® en agua de borrajas, pues no es demandada y adem¨¢s no tiene ning¨²n atractivo. Es verdad que se hace alg¨²n producto en el tema relativo a la caza ciervo, jabal¨ª, liebre, etc., pero aunque se comercializa un poco, no tiene ninguna representatividad. Lo de burro, a m¨ª siempre me ha hecho mucha gracia, todo el mundo habla de ella y nadie la conoce. Adem¨¢s ahora los burros est¨¢n protegidos.

Los tres tipos de cecina que se comercializan son:

-cecina de vaca: en la provincia de Le¨®n, hay un mont¨®n de industrias elaboradoras, y tiene una marca de calidad.

-cecina de chivo, que se hace en una zona muy concreta de Le¨®n, Vegacervera, es muy conocida pero se elabora muy poco.

-cecina de caballo, con dos ¨²nicos productores, y que se hace en Villarramiel, provincia de Palencia.

De todas y es mi opini¨®n como consumidora, la mejor es la cecina de vaca, es mucho m¨¢s suave, m¨¢s sana, m¨¢s delicada¡­

?Por qu¨¦ cada vez es m¨¢s famosa?

Estoy segura de que podr¨ªa serlo m¨¢s. El Consejo Regulador ha trabajado mucho en la promoci¨®n, y en la certificaci¨®n, por lo que tambi¨¦n se ha mejorado mucho codo a codo con las industrias en perfeccionar el producto. Adem¨¢s, las exigencias de curaci¨®n y calidad en la materia prima, que recoge el Reglamento de la IGP, hace que el producto sea mucho m¨¢s cuidado.

Por otro lado, hay que explicar que no toda la cecina que se vende en Le¨®n es cecina de Le¨®n. La explicaci¨®n es la misma que para todos los productos con alguna marca de calidad concedida por la UE, solamente se puede llamar cecina de Le¨®n al producto certificado, el nombre est¨¢ registrado, por tanto una cecina elaborada en Le¨®n, que no tenga las certificaciones del Consejo Regulador, no se puede llamar all¨ª.

Esta es una lucha que mantenemos, pues hay mucho fraude con la utilizaci¨®n del nombre, y adem¨¢s pasa con todos los producto de calidad diferenciada.

Podr¨ªa ser m¨¢s famosa, si no fuera porque su elaboraci¨®n se reduce a una ¨²nica provincia y adem¨¢s peque?a como es Le¨®n, en este sentido nos sentimos un poco abandonados por las autoridades, pues es un producto con un potencial gastron¨®mico y econ¨®mico que creo no han sabido apreciar.