Un estadounidense que vive en Espa?a es un enamorado de la paella y deja un mensaje muy claro a sus compatriotas: ¡°No con chorizo¡±

La gastronom¨ªa es motivo de uni¨®n y, en ocasiones, de separaci¨®n. Espa?a lo sabe. No hay nada como una mesa larga con comida y una sobremesa posterior para unir lo que estaba roto, de la misma forma que jam¨¢s se pondr¨¢ de acuerdo a dos espa?oles acerca de qu¨¦ croquetas son las mejores. Esto ¨²ltimo ocurre con la paella. Tan evidente es que, incluso, Paul y Bea, unos influencers norteamericanos que han visitado Espa?a, han dedicado uno de sus ¨²ltimos v¨ªdeos a desvelar a sus compatriotas qu¨¦ es exactamente este plato y por qu¨¦ el culmen de lo sabroso puede ser tambi¨¦n trinchera de discusi¨®n.

¡°Ahhh, la paella. El plato por el que Espa?a es famoso y el plato del que m¨¢s gente fuera de Espa?a tiene un concepto err¨®neo¡°, introducen el v¨ªdeo, agregando que si uno piensa que ¡°la paella es solamente arroz con marisco¡± debe abrocharse el cintur¨®n y prepararse para entrar ¡°a fondo en el mundo de la paella real¡±. Primeramente hace hincapi¨¦ en el abanico que conforman las distintas versiones de este plato. ¡°Lo primero de todo, no todas las paellas est¨¢n creadas igual. M¨¦tete en cualquier restaurante y vas a ver diferentes versiones. Pero, ?cu¨¢les de ellas son leg¨ªtimas y cu¨¢les har¨ªan mover la cabeza a un valenciano en se?al de desaprobaci¨®n?¡°, lanza.

Una aut¨¦ntica clase gastron¨®mica

Despu¨¦s desgrana una a una los tipos m¨¢s populares de paella. ¡°En primer lugar, la paella valenciana. Si t¨² preguntas a un valenciano cu¨¢l es la verdadera, te dir¨¢ que esta. Sin camarones ni mejillones. No con chorizo; seriamente, nunca pongas chorizo en la paella o te retirar¨¢n la visa¡±, detalla. En cuanto a los ingredientes, se?ala que ¡°la paella tradicional valenciana tiene arroz bomba, que absorbe los sabores como una esponja, conejo y pollo; tambi¨¦n garrof¨®n, tomate, jud¨ªas verdes, azafr¨¢n, romero y caracoles, que son opcionales pero la hacen muy aut¨¦ntica¡±. Menci¨®n especial para el socarrat, su ¡°parte m¨¢s importante¡±: ¡±Si no tiene, no has comido paella".

Tras esta versi¨®n llega la paella de marisco, ¡°la favorita de los turistas¡±. ¡°As¨ª es como los que no son espa?oles imaginan que es la paella. Sin carne, solo un mont¨®n de bondades del oc¨¦ano: gambas, calamar, mejillones, langosta (si te sientes juguet¨®n)¡°, expone, detallando que ¡±a diferencia de la paella valenciana, aqu¨ª se omiten las jud¨ªas y el romero, dejando brillar a los productos del mar".

Menci¨®n especial para el arroz negro, que es ¡°la paella, pero g¨®tica¡±. ¡°El color negro se debe a la tinta del calamar, que, adem¨¢s, le da un profundo sabor. Se sirve con alioli por encima y si no terminas con los dientes negros, no has comido paella¡±, cuenta. Tras ello, ¡°arroz al horno, que se hace con costillas de cerdo, morcilla y garbanzos; est¨¢ bueno, es abundante y est¨¢ criminalmente infravalorado¡±.

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Despu¨¦s de la clase gastron¨®mica vuelve a la pregunta inicial. ¡°As¨ª que, ?cu¨¢l es la verdadera paella?¡°, lanza, dejando caer, despu¨¦s, la respuesta: ¡±De acuerdo con los valencianos, solo la paella valenciana se lleva el t¨ªtulo. ?El resto? Deliciosas, pero no son las paellas reales. Se llaman arroz con cosas¡°.

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