La prueba para entrar en un restaurante tres estrellas Michelin que todo el mundo puede hacer en casa: ¡°Requiere concentraci¨®n total¡±
Patrick O¡¯Connell, chef del restaurante The Inn at Little Washington, cuenta en Business Insider todos los detalles de este examen.
El chef estadounidense Patrick O¡¯Connell cuenta con un gran reconocimiento a nivel internacional tras haber convertido el restaurante The Inn at Little Washington en todo un referente mundial de la gastronom¨ªa. Su enfoque en la cocina regional de su pa¨ªs utilizando productos locales y colaborando estrechamente con agricultores y productores artesanales le llev¨® a ser pionero en su ¨¦poca.
O¡¯Connell describe su restaurante -el ¨²nico con tres estrellas Michelin en Virginia- como un ¡°espacio festivo y emocional¡± m¨¢s que un simple establecimiento gastron¨®mico. Sus platos combinan sabores muy intensos ofreciendo creaciones como, por ejemplo, el carpaccio de cordero con helado de ensalada C¨¦sar, el ravioli de ternera con queso Taleggio, y el chartreuse de col rizada y langosta con beurre blanc de caviar.
El particular examen de O¡¯Connell
Men¨²s repletos de delicadeza a cargo de los mejores profesionales de la zona. Pero, ?c¨®mo puede un cocinero ganarse un lugar en el restaurante de O¡¯Conell? El chef lleva a cabo una curiosa prueba que todo el mundo puede realizar en casa: hacer una simple tortilla ¡°en versi¨®n francesa cl¨¢sica¡±.
¡°Los estadounidenses tienen una idea muy diferente de lo que es una tortilla porque la comen en un restaurante a la plancha, y es un bizcocho con una sola textura¡±, explica el cocinero en declaraciones para Business Insider. ¡°Los franceses valoran mucho la cocina con huevo. Es deliciosa y absolutamente maravillosa, incluso sin relleno de ning¨²n tipo¡±, a?ade.
¡°A veces, la tortilla francesa te deja un desastre en la sart¨¦n o un resultado duro, blando y unidimensional (...) Pero una tortilla francesa como Dios manda requiere cierta destreza y habilidad. No puedes pensar en nada m¨¢s cuando esos huevos est¨¢n en la sart¨¦n. Requiere concentraci¨®n total, lo que demuestra que las cosas m¨¢s sencillas suelen ser las m¨¢s dif¨ªciles¡±, comenta tambi¨¦n.
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