El ¡®oro rojo¡¯ de las especias que es un aliado para la memoria y tiene un gran poder antioxidante para nuestro cuerpo
Se trata de una especia con amplia presencia en las cocinas espa?olas y mediterr¨¢neas cuyo abanico de beneficios es interminable.
De los tres estigmas secos del pistilo de la flor del Crocus sativus se obtiene una especia que tiene amplia presencia en las cocinas espa?olas. El azafr¨¢n. Su sabor amargo y su aroma, que proceden directamente de la picrocrocina y el safranal, explican que no guste a todas las personas. Sin embargo, y m¨¢s all¨¢ de la sentencia que dicte el paladar, debe saber el lector que son muchas las ventajas que ofrece.
De esta forma lo ha recogido el portal especializado Banner Health, quien ha entrevistado al nutricionista especializado Lori Schalker para desgranar las claves de esta especia que, por sus beneficios y curiosidades, algunos han decidido bautizarla como el ¡®oro rojo¡¯ del cocinero mediterr¨¢neo.
Si bien es cierto que el azafr¨¢n es rico en numerosas vitaminas y minerales, tales como vitamina A, vitamina B3, vtamina C, folato, calcio y potasio, la realidad es que, al consumirse en dosis muy peque?as, no suele administrar una gran cantidad de propiedades. ¡°Sin embargo, una porci¨®n t¨ªpica de azafr¨¢n (aproximadamente una o dos cucharadas) proporciona una buena fuente de manganeso y una peque?a cantidad de vitamina C¡°, detalla Schnelker.
Un sinf¨ªn de beneficios
Sus palabras no resultan balad¨ª. ¡°El manganeso contribuye al correcto funcionamiento de nuestros sistemas inmunitario y nervioso. La vitamina C es un potente antioxidante que ayuda a fortalecer nuestro sistema inmunitario y a combatir infecciones¡±, dice. Despliega el experto entonces un arsenal de beneficios que enumera y explica con lupa.
En primer lugar se?ala sus ventajas en lo que a memoria y funciones cognitivas respecta. ¡°Las investigaciones sugieren que el azafr¨¢n es beneficioso para el cerebro y puede mejorar la memoria y la capacidad de aprendizaje¡±, cuenta, a?adiendo que, incluso, ¡°podr¨ªa ayudar a prevenir enfermedades neurol¨®gicas como el p¨¢rkinson¡±.
Adem¨¢s, est¨¢ ampliamente documentado su poder antioxidante y antiinflamatorio. ¡°El azafr¨¢n tiene uno de los niveles m¨¢s altos de flavonoides en comparaci¨®n con otras especias", relata. Se centra la explicaci¨®n en que ¡°se ha demostrado que estos altos niveles de flavonoides ayudan a proteger contra ciertos tipos de c¨¢ncer, como el de recto y el de h¨ªgado¡±.
Y un sinf¨ªn m¨¢s. El azafr¨¢n constituye un potenciador natural del estado de ¨¢nimo, debido a la crocina y el safranal, apoya la salud de los ojos al reducir la inflamaci¨®n ocular, y promueve la del coraz¨®n, puesto que reduce los niveles de colesterol LDL, mejorando los de HDL.
Efectos secundarios
Con todo, debe mencionarse que, en grandes cantidades, el consumo de azafr¨¢n podr¨ªa conllevar efectos secundarios, tales como mareos, fatiga, ansiedad, dolor de cabeza y n¨¢useas. El doble filo de una especia casi milagrosa. Similar a lo que ocurre con el oro real.
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