Descubren el queso m¨¢s antiguo del mundo y todav¨ªa es comestible
Romano y Silvia Camorani elaboraron una rueda de queso parmigiano reggiano de 36 kilogramos en 1998; el pasado domingo se decidieron a abrirlo.
Un cofre del tesoro ha sido abierto en la regi¨®n de Emilia-Romagna, al norte de Italia. Ha sido en un peque?o pueblo llamado Poviglio, cerca de Parma. Entre la cordillera de los Apeninos y la llanura del r¨ªo Po. No era un ba¨²l cualquiera, sino de forma redondeada y olor peculiar. Y aquello que brillaba en su interior no era oro, sino queso parmesano.
Algunos expertos en la materia quesera ya lo han catalogado como ¡°una aut¨¦ntica joya de la naturaleza¡±. El peso y la edad as¨ª merecen el apodo. Se trata de una rueda de parmigiano reggiano de 36 kilogramos que fue fabricada por Romano y Silvia Camorani en su humilde lecher¨ªa de Poviglio. La peculiaridad es que su elaboraci¨®n data de 1998. Y su valor, am¨¦n de este coctel de singularidades, asciende a m¨¢s de 20.000 euros.
Fue este pasado domingo cuando se abri¨® el ¡®cofre¡¯. Desde su creaci¨®n hasta esta fecha hab¨ªan pasado 27 a?os y tres meses, lo que supera en seis calendarios al r¨¦cord anterior de mayor tiempo de maduraci¨®n de un queso de ese tipo. Luego fue degustado. ¡°El aroma y el sabor son de otro mundo¡±, ha expresado Romano, seg¨²n recoge The Guardian.
Un queso singular
Este tipo de queso posee una denominaci¨®n de origen protegida de la Uni¨®n Europea. Es decir, que ¨²nicamente puede producirse en unas pocas regiones de Italia. Su elaboraci¨®n emplea leche de vaca, sal y cuajo animal; y su maduraci¨®n suele ser de entre uno y tres a?os. En este caso, la prolongaci¨®n ha surtido la maravilla y, tras probarlo este domingo, los creadores del queso han visto c¨®mo casi tres d¨¦cadas despu¨¦s todav¨ªa era comestible.
En palabras de Nicola Bertinelli, presidente del consorcio, el momento de apertura fue ¡°extraordinario¡± y ¡°demuestra c¨®mo este producto puede conservar su incre¨ªble sabor a lo largo del tiempo sin usar conservantes¡±. Un chorro de vinagre bals¨¢mico y la ceremonia de corte en Acetaia Razzoli, productora de aceite fundada por el campe¨®n ol¨ªmpico de esqu¨ª Giuliano Razzoli, mut¨® de acto gastron¨®mico a arqueol¨®gico.
Camorani, tras observar su queso abierto, reflexion¨® que, incluso, ¡°podr¨ªa haber durado 30 a?os¡±. Pero ya lo ha abierto. Y ahora debe elegir qu¨¦ hacer con ¨¦l. ¡°Algunos me han dicho que deber¨ªa lanzarlo al mercado japon¨¦s¡±, cavila, optando, finalmente, por dejar que se quede dentro de las fronteras italianas: ¡°Quiero que siga siendo local¡±.
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