Un chef revela los dos alimentos que dej¨® de comer para perder 90 kilos en menos de un a?o
El chef italiano Matteo Grandi ha dado con la clave para perder peso en tiempo r¨¦cord. ¡°No era solo una cuesti¨®n est¨¦tica, era mi salud¡±.
¡°Si 20 segundos de placer me hacen sentir mal durante horas, ?entonces qu¨¦ sentido tiene?¡±, reflexiona Matteo Grandi, uno de los chefs m¨¢s reconocidos de Italia, al narrar su impresionante transformaci¨®n f¨ªsica: en tan solo ocho meses ha perdido 90 kilos. El cocinero, de 34 a?os, ha revelado c¨®mo pas¨® de pesar 185 kg a reinventarse f¨ªsica y mentalmente gracias a una combinaci¨®n de ejercicio, ayuno intermitente y, sobre todo, la eliminaci¨®n total de az¨²cares y carbohidratos de su dieta.
El punto de inflexi¨®n lleg¨® cuando el exceso de trabajo y la falta de bienestar lo llevaron a una seria reflexi¨®n: ¡°Hab¨ªa perdido de vista mi salud, no s¨®lo por est¨¦tica, sino por sentirme bien de nuevo conmigo mismo¡±, declar¨® en una entrevista al diario italiano Corriere del Veneto. Desde entonces, su rutina cambi¨® radicalmente: dos comidas al d¨ªa ¨Cuna al mediod¨ªa y otra a las 17:00 horas¨C con alimentos como aguacate, huevos, salm¨®n, pollo, vegetales verdes, carne o mariscos. La pasta, el pan, el arroz y los productos procesados desaparecieron por completo de su alimentaci¨®n.
M¨¢s all¨¢ de lo f¨ªsico, su transformaci¨®n ha impactado su vida laboral y emocional. ¡°Mi mente est¨¢ m¨¢s clara, mi energ¨ªa es constante y mi productividad ha aumentado. Adem¨¢s, mi psoriasis desapareci¨®¡±, cuenta. Este nuevo enfoque se refleja tambi¨¦n en el men¨² de su restaurante con estrella Michelin, Matteo Grandi in Basilica, ubicado en Vicenza, donde ahora incluye opciones bajas en carbohidratos, sin l¨¢cteos y elaboradas con productos frescos y de calidad.
Una transformaci¨®n que ha suscitado debate
No obstante, este cambio radical ha generado cuestiones m¨¦dicas en la comunidad cient¨ªfica. El nutricionista Daniele Nucci, en declaraciones recogidas por medios italianos, advierte sobre los riesgos de eliminar grupos alimentarios enteros como los carbohidratos: ¡°No deben ser tratados como enemigos. Lo importante es la cantidad y el equilibrio¡±, afirm¨®.
El Servicio Nacional de Salud del Reino Unido (NHS) tambi¨¦n respalda esta postura, se?alando en su gu¨ªa oficial que los carbohidratos ricos en almid¨®n, como el pan, el arroz, las patatas o la pasta, ¡°deben representar m¨¢s de un tercio de la dieta¡±, ya que son una fuente clave de energ¨ªa, fibra, calcio, hierro y vitaminas del grupo B. Asimismo, un estudio de 2022 citado por publicaciones cient¨ªficas europeas destac¨® que ¡°una dieta rica en carbohidratos es fundamental para una alimentaci¨®n equilibrada, ya que aporta glucosa para las funciones corporales y el ejercicio¡±.
De la misma forma, otro informe recogido en 2023, y publicado en The Lancet Public Health, advirti¨® que ¡°una ingesta de carbohidratos inferior al 40% del total cal¨®rico se asocia con un mayor riesgo de mortalidad¡±. Aun as¨ª, Matteo Grandi es claro: su revoluci¨®n personal va m¨¢s all¨¢ de las modas alimenticias, y su experiencia ha sido saludable. ¡°No es solo perder peso, es cambiar h¨¢bitos. Y cuando ves los resultados, no quieres volver atr¨¢s¡±.
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