Pucar¨¢ Or¨ªgenes, una nueva apertura con los mejores sabores de la gastronom¨ªa peruana
Su carta nos adentra en una amplia traves¨ªa gastron¨®mica por el mestizaje cultural de Per¨²
La calurosa acogida de Pucar¨¢ por parte del p¨²blico madrile?o ha animado a sus art¨ªfices, Gian Carlo Panzera y Patrick Griffiths, a abrir una nueva sede bautizada como Pucar¨¢ Or¨ªgenes en el coraz¨®n de Chamart¨ªn. Un nuevo proyecto, que arrancan con la pasi¨®n que les caracteriza, para transportarnos a los bulliciosos mercados de Lima, a las costas del Pac¨ªfico y a las cimas de los Andes, sin necesidad de subirnos a un avi¨®n. Un inolvidable viaje de sabores sin pasaporte, que rinde un bonito homenaje a la diversidad y a la riqueza de la gastronom¨ªa peruana respetando siempre sus ra¨ªces, pero incorporando un divertido twist de influencias mediterr¨¢neas y asi¨¢ticas.
La carta de Pucar¨¢ Or¨ªgenes toma forma en una sublime oda a los ingredientes frescos y a la tradici¨®n culinaria de las distintas regiones de Per¨². Una propuesta gastron¨®mica que incluye opciones para todos los gustos y en la que no faltan los caracter¨ªsticos ceviches, ni los famosos anticuchos que nos adentran de lleno en la esencia de la cocina peruana.
Su nuevo local, ubicado en el n¨²mero dos de la Plaza de la Rep¨²blica de Ecuador, en pleno coraz¨®n del madrile?o barrio de Chamart¨ªn, nos sumerge en un ambiente que se caracteriza por esa calidez tan t¨ªpica de la hospitalidad peruana. Un espacio sumamente acogedor con una est¨¦tica protagonizada por la madera, los tonos neutros y una agradable luz tenue que invita al disfrute.
Nuestra velada en Pucar¨¢ Or¨ªgenes comenz¨® con un divertido chupito de leche de tigre a modo de bienvenida que nos recibi¨® calurosamente antes de pasar a probar la llamativa gilda peruana que preparan con corvina, aceituna botija y cebolleta. Una sorprendente versi¨®n de la cl¨¢sica gilda, que nos regal¨® una inolvidable explosi¨®n de sabor en boca antes de pasar a probar unas exquisitas ostras con Bloody Mary y otras con leche de tigre y aj¨ª amarillo. Una delicia en toda regla, que dio paso a unas rotundas croquetas de cecina que nos adentraron en su curioso tartar de at¨²n que sirven sobre arroz frito y que va coronado con pl¨¢tano macho crujiente. Un magn¨ªfico juego de sabores y texturas, que comparti¨® protagonismo con un atrevido nigiri de salmonete con guanciale que es un verdadero espect¨¢culo.
Inevitablemente, continuamos con uno de los platos m¨¢s emblem¨¢ticos de gastronom¨ªa peruana, el ceviche. En este caso de corvina y con toque de aj¨ª limo, nos pareci¨® sumamente fresco, delicado y delicioso. Terminamos con un divertido yakitori de lomo saltado que acompa?amos de unas sabros¨ªsimas gyozas de aj¨ª gallina y otras de chupe con tartar de gamb¨®n. Un formidable fin de fiesta que desemboc¨® en su irresistible suspiro lime?o que har¨¢ las delicias de los paladares m¨¢s golosos.
Pucar¨¢ Or¨ªgenes, un nuevo templo de la gastronom¨ªa peruana en la capital que nos conquista con elaboraciones sorprendentes que combinan los sabores m¨¢s tradicionales con acertados gui?os vanguardistas que logran estar a la altura de los paladares m¨¢s exigentes. ?Os anim¨¢is a viajar a Per¨² a trav¨¦s del paladar de la mano de Pucar¨¢ Or¨ªgenes?
Pucar¨¢ Or¨ªgenes
Direcci¨®n: Plaza de la Rep¨²blica del Ecuador 2
28016 Madrid
Tel¨¦fono: 658 65 50 58
Web: https://pucara.es/
Tragaluz aterriza en la capital
Ticket Medio: 40€
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