La mejor carbonara de Madrid se encuentra en la Castellana y es la favorita de Vinicius
Relleno es el restaurante italiano especializado en raviolis que conquist¨® al jugador del Real Madrid. Lorenzo Radaelli, CEO, atiende al Diario As.
La gastronom¨ªa italiana lleva d¨¦cadas presente entre nosotros, en m¨²ltiples formas y estilos. Vayas donde vayas, siempre encontrar¨¢s un plato de pasta en la carta. Pero, aunque parezca sencillo, no todos saben preparar una buena pasta. En Relleno, sin embargo, han demostrado ser aut¨¦nticos expertos. A trav¨¦s de Lorenzo Radaelli, conocido como Lolo y uno de los fundadores del proyecto, conocemos m¨¢s de cerca esta marca que ha conquistado a los madrile?os¡ y a Vinicius J¨²nior.
El ¨¦xito de Relleno ya es tangible: la marca ha servido m¨¢s de 40.000 platos de pasta en Madrid durante 2024 y prev¨¦ alcanzar los 200.000 en 2025. Detr¨¢s del concepto est¨¢n Lolo, Paolo Colombo y Oriol Reul, quienes abrieron su primer local en el Mercado de San Leopoldo. Actualmente cuentan tambi¨¦n con un espacio en la calle General Ora¨¢, una cocina fantasma en Plaza de Espa?a y, en el horizonte, la expansi¨®n a otras ciudades espa?olas.
Comilones Madrid (@comilonesmadrid) se acerc¨® a probar su c¨¦lebre carbonara y convers¨® con Lolo en exclusiva para el Diario AS.
-?C¨®mo nace la idea de crear Relleno? ?Qu¨¦ os inspir¨®?
Somos tres socios que venimos de la industria alimentaria. Estuvimos en la parte m¨¢s tecnol¨®gica del sector, en la parte Foodtech y en varias startups lanzando y escalando conceptos m¨¢s tecnol¨®gicos, pero obviamente relacionados con el mundo de la comida y distribuci¨®n. Nos conocimos en aquel momento. Uno era el Big Boss, el otro era Big Manager y yo era el becario en Espa?a. Despu¨¦s me fui a Londres, y all¨ª surgi¨® la idea de hacer algo en la parte m¨¢s gastron¨®mica del sector. Obviamente con un modelo que fuese escalable y a nivel global, ese siempre fue nuestro objetivo. As¨ª naci¨® Relleno.
Una restauraci¨®n de buena calidad, r¨¢pida, con un servicio eficiente, pero sobre todo consistente, en la categor¨ªa de la pasta, que es la tercera categor¨ªa m¨¢s consumida globalmente despu¨¦s de la pizza y la hamburguesa. Realmente no existe una marca que sea l¨ªder y que est¨¦ en todo el mundo. Sabiendo que pagando ¡®X¡¯ puedas cumplir con tus expectativas y te d¨¦ un producto de alta calidad con pasta fresca a un precio competitivo. Hemos empezado en Madrid con un formato muy smart y muy poco formal, que abri¨® a finales de 2023. En el primer a?o abrimos tres locales en Madrid: Mercado San Leopoldo, General Ora¨¢ y una cocina fantasma en Plaza Espa?a.
-?Por qu¨¦ el nombre ¡°Relleno¡±?
La pasta que vendemos es rellena. Al principio, Relleno nace como ravioler¨ªa y con la importancia de ser monoproducto, es decir, hacer una cosa y hacerla bien. Nos dimos cuenta de que para penetrar el mercado y ser m¨¢s r¨¢pidos y crecer ten¨ªamos tambi¨¦n que ampliar un poco nuestros horizontes y no ser tan puristas, gastron¨®micamente hablando. Somos amantes de la pasta, y la pasta viaja excelentemente bien, que es la raz¨®n por la que siempre hemos pensado mucho en el mercado delivery. Pero no todo funciona porque si te mando a casa un plato de espaguetis normal y corriente, despu¨¦s de media hora te llega y lo puedes tirar a la pared. Sin embargo, trabajando la parte de producto mucho, podr¨ªamos lograr lo que ahora mismo tenemos, que es una carta mucho m¨¢s amplia a nivel de referencias de pasta.
-?El producto que ofrec¨¦is proviene directamente de Italia o tiene alg¨²n toque propio?
100% vienen de Italia.
-Muchos os conocen como el primer local especializado en raviolis de Madrid, ?sent¨ªs presi¨®n por llevar esa etiqueta?
No. Sab¨ªamos que no exist¨ªa en Madrid ni en Barcelona ni en el mundo. La pasta rellena siempre se ha consumido y gusta a todo el mundo. Cada cultura la ha ido adaptando a su forma gastron¨®mica. Este producto naci¨® en China y con el tiempo lleg¨® a Italia, all¨ª se hizo la reina. Por eso, no ten¨ªamos presi¨®n, ya que nadie hab¨ªa hecho esto. Adem¨¢s, conoc¨ªamos bien la calidad de nuestros productos y sabemos que si eso es bueno va a gustar.
-Ofrec¨¦is dos tipos de pasta, nueve rellenos y diez salsas. Una carta sencilla pero muy bien pensada. ?Cre¨¦is que ah¨ª est¨¢ el secreto del ¨¦xito?
Totalmente. Para nosotros, el monoproducto es clave. Quien hace una cosa y la hace bien acaba triunfando. Ejemplos como ?lex Cordob¨¦s con sus tartas o Armando con su escalope maravilloso. El consumidor esto lo aprecia. Hacer poco y bien.
-Ahora mismo vuestro modelo es take away, pero ?os plante¨¢is ampliar el local o cambiar de formato en alg¨²n momento?
Est¨¢ llegando (entre risas). Nuestro modelo va a ser h¨ªbrido. El delivery es nuestra pasi¨®n y comienzo. Somos conscientes de que mucha gente viene y quiere comer en una barra, aunque tenga que esperar una hora. El modelo ser¨¢ compatible con nuestro formato y visi¨®n. Nunca ser¨¢ una trattoria.
-?Cu¨¢l es el plato que m¨¢s triunfa entre vuestros clientes? ?Ten¨¦is un favorito personal?
La carbonara 100%.
-Muchos dicen que vuestra carbonara es la mejor de Madrid. ?Qu¨¦ tiene de especial?
Fue nuestro trampol¨ªn con aquella campa?a con Vinicius. Desde ese momento, hemos trabajado para mejorar ese plato y la nueva que lanzamos a principios de abril compite en otra liga. Tiene una textura especial y una cremosidad suave e impresionante.
-Y hablando de estrellas¡ ?c¨®mo llega Vinicius Jr. a probar vuestros platos?
Ha sido una casualidad de la vida y una serie de eventos que han ido pasando. Somos conocidos y nos llevamos bien. En una cena que hizo Relleno le apeteci¨® hacer una carbonara juntos. Fue un evento bonito y nos dio un empuj¨®n.
-?Ha repetido visita?
No, pero nos hemos visto varias veces. Vini es muy buena gente.
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