Cu¨¢l es el restaurante favorito de Karlos Argui?ano
El chef vasco tiene muy claro d¨®nde comer un buen chulet¨®n en Madrid y selecciona un asador para la Gu¨ªa Repsol: Casa Juli¨¢n.
Karlos Argui?ano lleva muchos a?os meti¨¦ndose en la casa de todos los espa?oles a trav¨¦s de sus programas de cocina, que le han granjeado una importante fama como cocinero que en su d¨ªa se reconoci¨® con una estrella Michelin, la que precisamente despu¨¦s le retiraron justo por eso, por estar en televisi¨®n, como ¨¦l mismo explic¨® en su d¨ªa. ¡°En aquella ¨¦poca, la televisi¨®n era un medio muy nuevo y no era bien visto que un cocinero trabajara en ella. Los cr¨ªticos gastron¨®micos pensaban que era una falta de respeto a la cocina¡±.
Sin embargo, aunque los entendidos le afeasen ese trabajo en la peque?a pantalla, lo cierto es que el chef vasco es uno de los presentadores m¨¢s queridos de televisi¨®n y tambi¨¦n un gran l¨ªder de opini¨®n. Incluso se destaca como prescriptor.
Y tiene su restaurante preferido para comer un buen chulet¨®n en la capital: Casa Juli¨¢n, un asador con carne de muy buena calidad que acostumbran a servir acompa?ada de pimientos del piquillo. ¡°Es ideal para comer carne¡±, coment¨® el cocinero para la Gu¨ªa Repsol.
¡®El mejor chulet¨®n del mundo¡¯
Este restaurante, Casa Juli¨¢n, es conocido por ostentar el t¨ªtulo de ¡®Mejor chulet¨®n del mundo¡¯. Este cuenta con tres diferentes ubicaciones en Madrid, en la calle Cava Baja, en la calle Ibiza, y Don Ram¨®n de la Cruz. Y todas beben de su primer establecimiento, que abri¨® en Tolosa en los a?os cincuenta.
Capitaneado por Mikel Gorrotxategi, en este asador se maneja la parrilla con el estilo creado por Casa Juli¨¢n de Tolosa, la casa madre de la delegaci¨®n madrile?a. Como explican desde el propio establecimiento: ¡°La selecci¨®n de carnes es minuciosa y su cocci¨®n en parrilla muestra las tres tonalidades del asado perfecto¡±.
Su especialidad, el chulet¨®n con pimientos del piquillo, puede degustarse por unos 80 euros. Pero, en su carta, adem¨¢s, cuentan con m¨¢s platos para probar, todos ellos distinguidos por la calidad del g¨¦nero y por su esencia vasca.
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