El dardo de Karlos Argui?ano a todos los restaurantes con estrella Michelin frente a sus alumnos: ¡°Fuera de sus restaurantes¡±
El cocinero vasco se ha querido dejar claro que ning¨²n chef galardonado con las famosas estrellas se gana la vida con sus premiados establecimientos.
Karlos Argui?ano lleva ya cuatro d¨¦cadas acompa?ando a los m¨¢s cocinitas de la casa a trav¨¦s de sus programas cocina en televisi¨®n y tambi¨¦n con sus libros de recetas. Con su espontaneidad y desparpajo, y, c¨®mo no, sus chistes, el cocinero ha ocupado horas y horas de la peque?a pantalla, y su palabra y sus consejos van a misa.
Sin embargo, lo que muchos no saben de ¨¦l es que logr¨® en su restaurante una estrella Michelin en el a?o 1986, poco antes de que comenzara su aventura en la peque?a pantalla. Una importante distinci¨®n que le fue retirada a?os en 1991 tras su incursi¨®n en el mundo de la televisi¨®n, un medio que en ese momento no era bien visto por muchos cr¨ªticos gastron¨®micos. Argui?ano ha se?alado en m¨¢s de una ocasi¨®n que por aquel entonces se consideraba que un chef que trabajaba en televisi¨®n ¡°no estaba comprometido con la cocina de calidad¡±.
¡°Me dieron una estrella Michelin. Parece que entonces trabaj¨¢bamos mejor que ahora¡ Luego me pusieron en la tele y me la quitaron. ?Ay! ?Qu¨¦ envidia tiene la gente! Sales guapo y no te aguantan. Yo siempre pens¨¦: ?c¨®mo puede ser que me den una estrella Michelin y cuando entro en el 90 en la televisi¨®n me la quitan? ?Se me ha olvidado cocinar o qu¨¦? ?Para nada!¡±, a?ad¨ªa.
De hecho, con el tiempo, Argui?ano casi ha visto esta distinci¨®n como una pesada losa para los cocineros, tal como comentaba durante un reportaje en televisi¨®n para el que era entrevistado delante de sus alumnos: ¡°Que lo sepa todo el mundo. Todos los que tienen estrella se ganan la vida fuera de sus restaurantes. Es que no es negocio. Mart¨ªn Berasategui, Arzak, Subijana, los Roca, Ferran Adri¨¤¡ Todo el mundo se ha ganado el dinero fuera de sus restaurantes. Con los restaurantes esos es muy dif¨ªcil ganarte la vida. Tienes que asesorar a restaurantes, hoteles, cadenas¡±, explicaba.
Origen de la Gu¨ªa Michelin
La Gu¨ªa Michelin fue creada en Clermont-Ferrand, en el centro de Francia, por los hermanos Andr¨¦ y Edouard Michelin, quienes fundaron la empresa de neum¨¢ticos que lleva su nombre. Estos regalaban el famoso cuaderno de tapas rojas con recomendaciones de viaje para animar a los conductores a usar su veh¨ªculo. Sin embargo, pas¨® a ser de pago en 1920 cuando uno de los hermanos se dio cuenta de que en algunos talleres usaban el volumen para calzar los coches.
Tres a?os m¨¢s tarde, adem¨¢s de las recomendaciones sobre carreteras, talleres o d¨®nde repostar, la Gu¨ªa Michelin a?adi¨® la r¨²brica ¡°Hoteles y restaurantes recomendados¡±. Una secci¨®n que empez¨® a suscitar un gran inter¨¦s, por lo que los hermanos Michelin reclutaron un equipo de misteriosos comensales, los conocidos hoy como ¡°inspectores¡±, para que visitaran y valoraran de forma an¨®nima los restaurantes, que despu¨¦s se calificaron con su reconocido sistema de estrellas.
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