Dabiz Mu?oz revela el error m¨¢s grave de la hosteler¨ªa en Espa?a: ¡°Insostenible e inaceptable¡±
El madrile?o se ha pasado por el p¨®dcast ¡®Gastronom¨ªa 360?¡¯, donde se ha pronunciado sobre las horas extra y sus inicios en el mundo de los fogones.
Dabiz Mu?oz es uno de los cocineros m¨¢s reconocidos en todo el mundo. Su propuesta culinaria, la cual combina innovaci¨®n y vanguardia, y su enfoque rompedor, lo han posicionado como un referente indiscutible en la gastronom¨ªa a nivel internacional, adem¨¢s de ser una de las figuras m¨¢s seguidas y respetadas en el panorama nacional.
El chef madrile?o, propietario de DiverXO y protagonista del documental de Netflix titulado ¡®UniverXO Dabiz¡¯, ha demostrado en m¨²ltiples ocasiones su pasi¨®n por la cocina. Su constante b¨²squeda de la perfecci¨®n lo ha llevado a dedicar incontables horas frente a los fogones, esfuerzo que le ha valido convertirse en un referente dentro del mundo gastron¨®mico.
En sus inicios, las horas extra y las noches sin dormir fueron una constante para la pareja de Cristina Pedroche, quien, recientemente, se pas¨® por el p¨®dcast ¡®Gastronom¨ªa 360?¡¯ de Basque Culinary Center. All¨ª, el cocinero se sincer¨® y habl¨® del que, bajo su punto de vista, es el error m¨¢s grande que se produce en el sector de la hosteler¨ªa en Espa?a y que, adem¨¢s, se produce de manera constante.
¡°Es una elecci¨®n de vida¡±
¡°El error que ha vivido la profesi¨®n durante muchos a?os es que el echar tantas horas ha sido algo impuesto y no una elecci¨®n personal. Para m¨ª radica ah¨ª todo: una vez que entras en una empresa y la din¨¢mica es que tienes que trabajar cincuenta, sesenta y setenta horas a la semana porque es lo que hay, creo que eso es lo insostenible e inaceptable¡±, comienza el chef.
Dabiz Mu?oz reconoce que, en sus primeros a?os en el oficio, estuvo obligado a hacer horas extra: ¡°En alg¨²n momento de mi vida laboral me he visto forzado a hacer m¨¢s horas de las que me hubiera gustado, pero no tengo la sensaci¨®n de que haya sido as¨ª. Yo repetir¨ªa lo mismo porque era mi opci¨®n persona de hacerlo as¨ª¡±, explica.
Para terminar, Mu?oz cuenta que echar m¨¢s o menos horas ¡°es una elecci¨®n de vida¡± y que ¨¦l trabajar sin parar era lo que le hac¨ªa feliz y le llenaba. Aun as¨ª, concluye afirmando que, aunque no es necesario trabajar 70 horas a la semana para ser exitoso en el mundo de la cocina, si que es necesario sacrificar ciertas cosas para tocar el ¨¦xito.
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