A¡¯Ollo, la c¨¦ntrica y singular azotea de Madrid que te transporta a Galicia
Ubicado en la s¨¦ptima planta del hotel INSIDE by Meli¨¢ Gran V¨ªa, este restaurante ofrece una propuesta vanguardista con producto gallego de temporada como protagonista.
En el coraz¨®n de la capital, en el n¨²mero 13 de la calle Mesonero Romanos, se encuentra el restaurante A¡¯Ollo, que este mes de junio ha presentado su oferta gastron¨®mica para el verano. Desde la s¨¦ptima planta del hotel INSIDE by Meli¨¢ Gran V¨ªa, en una azotea con vistas inmejorables, el chef Daniel Couto ofrece una experiencia culinaria que reinterpreta la despensa gallega desde una mirada contempor¨¢nea. Una propuesta fresca y vanguardista, que tiene productos t¨ªpicos de Galicia como principales protagonistas.
El tartar de cigala con verdura de temporada, esencia de champi?ones y albahaca aporta al comensal la perfecta combinaci¨®n entre mar y tierra, de igual manera que los entrantes de croquetas y bu?uelos. Las primeras, elaboradas con cecina, repletas de sabor y con una cremosidad que no se negocia. Por su parte, el bu?uelo de bacalao estaba compuesto por una fina capa de rebozado, coronado con un sashimi ahumado y un acompa?amiento de una suave y deliciosa salsa t¨¢rtara. Otras opciones en este primer pase son el boquer¨®n semiavinagrado con mayonesa de Padr¨®n o el salm¨®n marinado con aguacate quemado y sopa de coco y lima.
Cuando llega el turno de los segundos, y entre varias opciones de arroces, nos decantamos por el de carabineros con ali-oli de ajo asado. Ideal para compartir mientras disfrutas desde las alturas de la Gran V¨ªa de un bonito atardecer y lejos del ruido propio de esta calle, mientras se van encendiendo las luces del Broadway madrile?o. Para los amantes de la carne, A¡¯Ollo pone a su disposici¨®n el chulet¨®n de rubia gallega Discarlux, la molleja de ternera o la presa marinada terminada al josper con crema de ma¨ªz asado y cherrys pasificados.
La carta se completa con una bodega que mantiene la filosof¨ªa gallega que hace caracter¨ªstico a este restaurante. M¨¢s de 80% de sus vinos tienen como origen Galicia con denominaciones como R¨ªas Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro, Valdeorras o Monterrei. En cuando a los postres, no pueden faltar las filloas o el coulant, con nueva referencia a la terri?a, haciendo una versi¨®n especial de la m¨ªtica tarta de Santiago.
Un viaje a Galicia sin salir de Madrid
¡°Que quien nos visite, pueda hacer un viaje completo a Galicia desde Madrid¡±, indica el chef Couto. Y para ello, no solo se utiliza la cocina, sino que la decoraci¨®n tambi¨¦n nos lleva a Ourense, A Coru?a, Lugo y Pontevedra gracias a los colores utilizados en su sal¨®n interior. El azul tan caracter¨ªstico del oc¨¦ano Atl¨¢ntico se mezcla con el blanco dando lugar a la t¨ªpica combinaci¨®n tan expandida por Sargadelos. Los muebles de madera evocan a la monta?a, sin olvidar la abundancia de verdes con plantas que recuerdan a los frondosos bosques gallegos.
A¡¯Ollo se enmarca dentro del grupo Abica, fundado en 2009 y que ha desarrollado una colecci¨®n de espacios por varios puntos de la geograf¨ªa espa?ola como Galicia, Madrid y Mallorca. El sello Le Tavernier tiene presencia en la capital y en A Coru?a, y en esta ¨²ltima tambi¨¦n se sit¨²a La Parda Cocteler¨ªa. En Calvi¨¤, en las islas Baleares, se sit¨²a Hadley¡¯s Club, un entorno de lujo frente al mar.
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