Adi車s al vino: este es el maridaje perfecto para homenajear a la gastronom赤a espa?ola
Glovo, en colaboraci車n con la Asociaci車n de Cerveceros de Espa?a, da un golpe sobre la mesa con una propuesta pionera.
Hay algo m赤stico en el sonido agudo, fr芍gil y cristalogr芍fico que hacen dos tercios de cerveza al ser brindados. Detr芍s puede alumbrar el sol del Mediterr芍neo o mostrarse cerrada la noche sobre una colina en el centro peninsular; que el calor del sur se aloje en la yema de los dedos y halle fr赤o en la copa helada o que, por el contrario, obligue el viento del norte a acurrucarse sobre la silla de la terraza. En todas y cada una de estas reuniones es protagonista la cerveza porque forma parte indiscutible de la cultura social y gastron車mica de Espa?a.
A pesar de su popularidad y transversalidad 〞puede consumirse en comidas y cenas, en tapeos de mediod赤a y charlas de mediatarde〞, su maridaje, de especial importancia debido a la costumbre patria de servir consumici車n junto a la bebida, no ha sido del todo explorado. Quiz芍 hasta ahora. La Asociaci車n de Cerveceros de Espa?a y la tecnol車gica Glovo se han unido para crear la primera gu赤a de maridaje para los platos m芍s tradicionales de la gastronom赤a espa?ola.
Un paso atrevido, pionero y profundamente inteligente en lo culinario debido a la reflexi車n que hay detr芍s de cada combinaci車n. Se da un giro gourmet a aquello ＆de toda la vida＊. Desde la propia empresa de reparto de comida han estudiado cu芍les son las recetas cl芍sicas del tapeo espa?ol m芍s pedidas en delivery, listando, a trav谷s de la informaci車n obtenida por el Bar車metro GastroEspa?a, las siguientes: croquetas, tortilla de patatas, ensaladilla, cachopo, canelones, churros, paella, bocadillo de calamares, pulpo a la gallega y gazpacho. En este orden. Y a todas ha encontrado un logrado maridaje que quien esto escribe ha tenido la oportunidad de catar.
Croquetas con Blonde Ale
La fusi車n que resulta de la combinaci車n entre la tapa m芍s pedida y esta cerveza es una de las m芍s agradables en boca. En este caso la cerveza aporta una nota refrescante en la que se aprecia una base de cereal y toques herb芍ceos, vegetales y afrutados; el reposo dulce de la malta congenia a la perfecci車n con la cremosidad de la croqueta, terminando de dibujarse el maridaje con la carbonataci車n de la bebida, que potencia el rebozado crujiente y, al mismo tiempo, limpia el paladar de la fritura.
Bocadillo de calamares con Radler
Una cerveza donde predomina la frescura y las notas c赤tricas que acompa?an la salinidad del calamar, mientras que la carbonataci車n ayuda a limpiar el paladar de la fritura. La Radler es especialmente popular durante los meses de estiaje y calor, debido a que sus toques 芍cidos potencian la frescura. Este maridaje viene a representar una vuelta de tuerca al medio lim車n que suele acompa?ar las raciones de calamares, rejos y chopitos.
Tortilla de patatas con Brown Ale
Opinan los maestros cerveceros que esta variedad de cerveza de alta fermentaci車n y cuerpo medio, de notas tostadas y caramelizadas, combina bien con la tortilla. Y no se equivocan: el amargor de la Brown Ale potencia el sabor de los huevos y las patatas, efecto que se eleva al cuadrado en caso de que se haya elaborado con cebolla, puesto que el dulzor se impulsa con el toque caramelizado de la cerveza.
Pulpo a la gallega con Dunkel
El tostado tan caracter赤stico de esta variedad de cerveza ofrece matices a frutos secos y pan tostado que ayudan a regular el sabor a piment車n que predomina en esta receta. El perfil ＆maltoso＊ de la Dunkel crea una combinaci車n muy fresca que brilla sin opacar todos los sabores del plato, logrando un dif赤cil equilibrio.
Ensaladilla rusa con Lager Rubia
La reina de las terrazas. No hay otra cerveza m芍s consumida en Espa?a que la de tipo Lager Rubia, cuya ligereza y poder refrescante aportan una limpieza al paladar que casa a la perfecci車n con el toque 芍cido y avinagrado de los encurtidos que acostumbra a llevar esta tapa. Los sabores a pan blanco y frutas blancas, propias de la fermentaci車n, se complementan con sutileza con la cremosidad de la ensaladilla.
Canelones con Bock
El ligero toque dulce que desprende esta variaci車n de cerveza evoca a notas de galleta y tostado que combinan a la perfecci車n el plato, dando como resultado una fusi車n con mucho cuerpo que potencia los sabores en boca y que, sin sobrepasarse, casan en equilibrio con la densidad de las texturas.
Cachopo con Weissbier
El intenso salado y el gusto umami propios del tradicional bocado asturiano precisan una cerveza con notas dulces y especiadas, hallando en la Weissbier, que es una cerveza blanca de trigo, una alta fermentaci車n y carbonataci車n que rompen la cremosidad del queso y potencian la textura del rebozado.
Paella con IPA
La carbonataci車n y sequedad de esta variedad, que trae consigo un gusto amargo buscado por los amantes de la cerveza, permiten que los granos de arroz se suelten en la boca. Por su parte el contraste generado por los cambios de temperatura, junto con los sabores especiados y vegetales de la paella, deja que se tamice el toque picante del alioli.
Churros con Stout
Se emplea en este caso una de las cervezas m芍s dispares a nivel mundial en lo que a perfil de sabores y graduaciones respecta: una cerveza negra con sabores a cacao y caf谷 que recuerda al gusto torrefacto del caf谷 pacense. Estos tonos ligeramente amargos acompa?an al dulce cl芍sico; recomiendan los maestros cerveceros, incluso, mojarlo en la copa.
Gazpacho con Pilsen
Parece propio de la filmograf赤a de Tom Cruise, pero maridar gazpacho y cerveza no es misi車n imposible; si acaso, muy dif赤cil. Y por ello m芍s meritorio. La primera cerveza rubia de la historia, la Pilsen, elaborada en Espa?a desde finales del siglo XIX, es un tipo de cerveza amarga con toques especiados, picantes y bals芍micos, que acompa?an los matices vegetales de las hortalizas, pimientos y pepinos. El juego de texturas y sabores entre ambas bebidas potencia esta fusi車n.
?Tus opiniones importan! Comenta en los art赤culos y suscr赤bete gratis a nuestra newsletter y a las alertas informativas en la App o el canal de WhatsApp. ?Buscas licenciar contenido? Haz clic aqu赤