Adi¨®s al vino: este es el maridaje perfecto para homenajear a la gastronom¨ªa espa?ola
Glovo, en colaboraci¨®n con la Asociaci¨®n de Cerveceros de Espa?a, da un golpe sobre la mesa con una propuesta pionera.
Hay algo m¨ªstico en el sonido agudo, fr¨¢gil y cristalogr¨¢fico que hacen dos tercios de cerveza al ser brindados. Detr¨¢s puede alumbrar el sol del Mediterr¨¢neo o mostrarse cerrada la noche sobre una colina en el centro peninsular; que el calor del sur se aloje en la yema de los dedos y halle fr¨ªo en la copa helada o que, por el contrario, obligue el viento del norte a acurrucarse sobre la silla de la terraza. En todas y cada una de estas reuniones es protagonista la cerveza porque forma parte indiscutible de la cultura social y gastron¨®mica de Espa?a.
A pesar de su popularidad y transversalidad ¡ªpuede consumirse en comidas y cenas, en tapeos de mediod¨ªa y charlas de mediatarde¡ª, su maridaje, de especial importancia debido a la costumbre patria de servir consumici¨®n junto a la bebida, no ha sido del todo explorado. Quiz¨¢ hasta ahora. La Asociaci¨®n de Cerveceros de Espa?a y la tecnol¨®gica Glovo se han unido para crear la primera gu¨ªa de maridaje para los platos m¨¢s tradicionales de la gastronom¨ªa espa?ola.
Un paso atrevido, pionero y profundamente inteligente en lo culinario debido a la reflexi¨®n que hay detr¨¢s de cada combinaci¨®n. Se da un giro gourmet a aquello ¡®de toda la vida¡¯. Desde la propia empresa de reparto de comida han estudiado cu¨¢les son las recetas cl¨¢sicas del tapeo espa?ol m¨¢s pedidas en delivery, listando, a trav¨¦s de la informaci¨®n obtenida por el Bar¨®metro GastroEspa?a, las siguientes: croquetas, tortilla de patatas, ensaladilla, cachopo, canelones, churros, paella, bocadillo de calamares, pulpo a la gallega y gazpacho. En este orden. Y a todas ha encontrado un logrado maridaje que quien esto escribe ha tenido la oportunidad de catar.
Croquetas con Blonde Ale
La fusi¨®n que resulta de la combinaci¨®n entre la tapa m¨¢s pedida y esta cerveza es una de las m¨¢s agradables en boca. En este caso la cerveza aporta una nota refrescante en la que se aprecia una base de cereal y toques herb¨¢ceos, vegetales y afrutados; el reposo dulce de la malta congenia a la perfecci¨®n con la cremosidad de la croqueta, terminando de dibujarse el maridaje con la carbonataci¨®n de la bebida, que potencia el rebozado crujiente y, al mismo tiempo, limpia el paladar de la fritura.
Bocadillo de calamares con Radler
Una cerveza donde predomina la frescura y las notas c¨ªtricas que acompa?an la salinidad del calamar, mientras que la carbonataci¨®n ayuda a limpiar el paladar de la fritura. La Radler es especialmente popular durante los meses de estiaje y calor, debido a que sus toques ¨¢cidos potencian la frescura. Este maridaje viene a representar una vuelta de tuerca al medio lim¨®n que suele acompa?ar las raciones de calamares, rejos y chopitos.
Tortilla de patatas con Brown Ale
Opinan los maestros cerveceros que esta variedad de cerveza de alta fermentaci¨®n y cuerpo medio, de notas tostadas y caramelizadas, combina bien con la tortilla. Y no se equivocan: el amargor de la Brown Ale potencia el sabor de los huevos y las patatas, efecto que se eleva al cuadrado en caso de que se haya elaborado con cebolla, puesto que el dulzor se impulsa con el toque caramelizado de la cerveza.
Pulpo a la gallega con Dunkel
El tostado tan caracter¨ªstico de esta variedad de cerveza ofrece matices a frutos secos y pan tostado que ayudan a regular el sabor a piment¨®n que predomina en esta receta. El perfil ¡®maltoso¡¯ de la Dunkel crea una combinaci¨®n muy fresca que brilla sin opacar todos los sabores del plato, logrando un dif¨ªcil equilibrio.
Ensaladilla rusa con Lager Rubia
La reina de las terrazas. No hay otra cerveza m¨¢s consumida en Espa?a que la de tipo Lager Rubia, cuya ligereza y poder refrescante aportan una limpieza al paladar que casa a la perfecci¨®n con el toque ¨¢cido y avinagrado de los encurtidos que acostumbra a llevar esta tapa. Los sabores a pan blanco y frutas blancas, propias de la fermentaci¨®n, se complementan con sutileza con la cremosidad de la ensaladilla.
Canelones con Bock
El ligero toque dulce que desprende esta variaci¨®n de cerveza evoca a notas de galleta y tostado que combinan a la perfecci¨®n el plato, dando como resultado una fusi¨®n con mucho cuerpo que potencia los sabores en boca y que, sin sobrepasarse, casan en equilibrio con la densidad de las texturas.
Cachopo con Weissbier
El intenso salado y el gusto umami propios del tradicional bocado asturiano precisan una cerveza con notas dulces y especiadas, hallando en la Weissbier, que es una cerveza blanca de trigo, una alta fermentaci¨®n y carbonataci¨®n que rompen la cremosidad del queso y potencian la textura del rebozado.
Paella con IPA
La carbonataci¨®n y sequedad de esta variedad, que trae consigo un gusto amargo buscado por los amantes de la cerveza, permiten que los granos de arroz se suelten en la boca. Por su parte el contraste generado por los cambios de temperatura, junto con los sabores especiados y vegetales de la paella, deja que se tamice el toque picante del alioli.
Churros con Stout
Se emplea en este caso una de las cervezas m¨¢s dispares a nivel mundial en lo que a perfil de sabores y graduaciones respecta: una cerveza negra con sabores a cacao y caf¨¦ que recuerda al gusto torrefacto del caf¨¦ pacense. Estos tonos ligeramente amargos acompa?an al dulce cl¨¢sico; recomiendan los maestros cerveceros, incluso, mojarlo en la copa.
Gazpacho con Pilsen
Parece propio de la filmograf¨ªa de Tom Cruise, pero maridar gazpacho y cerveza no es misi¨®n imposible; si acaso, muy dif¨ªcil. Y por ello m¨¢s meritorio. La primera cerveza rubia de la historia, la Pilsen, elaborada en Espa?a desde finales del siglo XIX, es un tipo de cerveza amarga con toques especiados, picantes y bals¨¢micos, que acompa?an los matices vegetales de las hortalizas, pimientos y pepinos. El juego de texturas y sabores entre ambas bebidas potencia esta fusi¨®n.
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