Hubo un tiempo en que el huevo era el demonio para las dietas. Se asociaba a este alimento el aumento del colesterol y los correspondientes riesgos cardiovasculares. Despu¨¦s, los debates y estudios acad¨¦micos se enredaron en resultados contradictorios. Ahora, un estudio multitudinario de la Universidad McMaster parece haber encontrado la respuesta y hasta precisar la cantidad adecuada.

?Hay alg¨²n motivo para la confusi¨®n habitual sobre el huevo? "Esto se debe a que la mayor¨ªa de estos estudios fueron relativamente peque?os o moderados y no incluyeron individuos de una gran cantidad de pa¨ªses", asegura Salim Yusuf, del Instituto de Recursos de las Salud de la Poblaci¨®n de la Universidad McMaster. Su novedad fue analizar tres grandes estudios para involucrar a m¨¢s de 140.000 individuos de 21 pa¨ªses de todos los continentes.

Los resultados mostraron que no hay evidencias ni a favor ni en contra de la maldad de los huevos para el coraz¨®n. Tampoco para reforzar de manera exagerada la teor¨ªa de que lo mejor es limitar tres de estos alimentos a la semana. "La ingesta moderada de huevos, que es aproximadamente un huevo por d¨ªa en la mayor¨ªa de las personas, no aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular o mortalidad, incluso si las personas tienen antecedentes de enfermedad cardiovascular o diabetes", explica, Yusuf, autor principal del estudio publicado en la Revista Americana de la Nutrici¨®n Cl¨ªnica.

Algunos dietistas-nutricionistas recomiedan los huevos en los reg¨ªmenes porque son una fuente de nutrientes esenciales. Por ejemplo, la Fundaci¨®n Espa?ola de la Nutrici¨®n recuerda que su prote¨ªna tiene un valor energ¨¦tico de m¨¢xima calidad y que su capacidad para proporcionar energ¨ªa debe ser valorada. Tambi¨¦n la Organizaci¨®n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci¨®n se?ala que contiene proporciones equilibradas de todos los amino¨¢cidos esenciales.