La acrilamida es una sustancia declarada por la OMS como potencialmente cancer¨ªgena que se produce de forma natural en los alimentos ricos en almid¨®n y asparagina, cuando se cocina a altas temperaturas (fritura, cocci¨®n, tostado, asado y tambi¨¦n durante procesos industriales a 170?C y a baja humedad).

No obstante si la presencia de acrilamida en alimentos es un factor de riesgo para desarrollar c¨¢ncer es algo que no puede demostrarse ni afirmarse de manera categ¨®rica, aunque existe la sospecha de que podr¨ªa da?ar el ADN y favorecer la aparici¨®n de tumores por lo que, a la espera de datos concretos sobre una dosis m¨¢xima, lo recomendable es reducir su consumo todo lo posible.

5 productos alimentarios que superan los l¨ªmites

A¨²n as¨ª, existen unos valores de referencia, cuyo cumplimiento no es obligatorio, por grupos de alimentos (galletas, patatas fritas, caf¨¦, pan de molde, biscotes¡­) que sirven para evaluar si se aplican medidas que reduzcan la formaci¨®n de acrilamida. Y despu¨¦s de analizar un total de 477 productos en colaboraci¨®n con BEUC (asociaci¨®n europea de consumidores), 55 de ellos vendidos en Espa?a, la OCU ha determinado que cinco superan los niveles de referencia, de los cuales dos de ellos son productos para beb¨¦s, los consumidores m¨¢s sensibles:

¡¤ Patatas fritas de la cadena Five Guys.

¡¤ Frit Ravich Chips sin sal a?adida.

¡¤ Mercadona patatas fritas en aceite de oliva.

¡¤ Biocookies Baby de Yammy para beb¨¦s.

¡¤ Galletita Ecol¨®gica de Smileat para beb¨¦s.

Especialmente preocupante es el caso de las galletas para beb¨¦s ya que a pesar de que los alimentos espec¨ªficamente dirigidos a ellos cuentan con unos valores de referencia m¨¢s reducidos que el resto, los superan. En parte debido a su catalogaci¨®n como producto ecol¨®gico, que impide usar la enzima asparaginasa para controlar la acrilamida ya que perder¨ªan esa etiqueta.