Una bioqu¨ªmica revela la cucharada que a?ade siempre despu¨¦s de sus comidas para mantener a raya el az¨²car en la sangre
Cada vez m¨¢s investigaciones respaldan el uso del vinagre antes de las comidas como estrategia para regular los niveles de az¨²car en sangre.
?Y si una peque?a cucharada antes de comer pudiera tener un gran impacto en tu salud? La bioqu¨ªmica y divulgadora cient¨ªfica Jessie Inchausp¨¦, conocida por su trabajo sobre control gluc¨¦mico, asegura que tomar vinagre diluido en agua antes de las comidas puede ayudar a suavizar los picos de glucosa tras ingerir alimentos ricos en carbohidratos.
¡°En la ¨²ltima d¨¦cada, cient¨ªficos de todo el mundo han demostrado que el vinagre puede reducir el pico de glucosa posprandial hasta en un 30 % y la secreci¨®n de insulina en un 20 %¡±, explic¨® Inchausp¨¦ en declaraciones recogidas por La Vanguardia.
?Qu¨¦ lo hace tan eficaz?
El ¨¢cido ac¨¦tico, principal componente activo del vinagre, act¨²a sobre la enzima alfa-amilasa, que se encarga de descomponer los hidratos de carbono en glucosa. Al inhibir parcialmente esta enzima, el az¨²car se libera de forma m¨¢s lenta en el organismo. Adem¨¢s, favorece que los m¨²sculos absorban mayor cantidad de glucosa, manteniendo as¨ª un nivel m¨¢s estable en sangre.
Esto se traduce en una respuesta gluc¨¦mica m¨¢s controlada, incluso despu¨¦s de consumir alimentos de alto ¨ªndice gluc¨¦mico (IG). Seg¨²n Inchausp¨¦, el impacto del vinagre ralentiza la subida de az¨²car, logrando un ¡°pico¡± m¨¢s moderado y menos brusco.
Esta estrategia puede ser especialmente ¨²til en personas con resistencia a la insulina o s¨ªndrome de ovario poliqu¨ªstico (SOP). Algunos estudios han vinculado el consumo moderado de vinagre con una mejor sensibilidad a la insulina y un posible alivio de s¨ªntomas relacionados con el SOP.
Asimismo, se ha observado que el vinagre ralentiza el vaciado g¨¢strico, lo que ayuda a prolongar la sensaci¨®n de saciedad y a reducir el ¨ªndice gluc¨¦mico de las comidas.
?Qu¨¦ tipo de vinagre usar y c¨®mo tomarlo?
No todos los vinagres ofrecen el mismo efecto. Inchausp¨¦ recomienda evitar los m¨¢s dulces o densos, como el bals¨¢mico espeso, y optar por opciones que contengan ¨¢cido ac¨¦tico: vinagre de sidra de manzana, de vino blanco, de vino tinto o de arroz.
La dosis habitual sugerida es una cucharada (aproximadamente 15 ml) diluida en un vaso grande de agua, consumida entre 10 y 20 minutos antes de una comida rica en carbohidratos. Para quienes no toleran bien el sabor, puede a?adirse a una ensalada o infusi¨®n caliente.
Precauciones importantes
Aunque el vinagre puede ofrecer beneficios, no es recomendable para todas las personas. Existen varias contraindicaciones m¨¦dicas:
- Problemas digestivos como ¨²lceras, reflujo o acidez.
- Sensibilidad dental, ya que el ¨¢cido puede erosionar el esmalte.
- Pacientes con diabetes que toman medicaci¨®n, debido al riesgo de hipoglucemia.
- Personas con enfermedades renales, por posible riesgo de acidosis metab¨®lica.
- Individuos bajo tratamiento con diur¨¦ticos, laxantes o insulina, que pueden sufrir alteraciones en los niveles de sodio y potasio.
- Embarazadas y mujeres en periodo de lactancia, para quienes no existen estudios concluyentes sobre la seguridad de su uso.
Inchausp¨¦ explica que el vinagre no es un sustituto de una dieta saludable ni de la atenci¨®n m¨¦dica profesional. ¡°Es una herramienta m¨¢s dentro de un enfoque integral de salud¡±, apunta.
Para lograr cambios reales en los niveles de glucosa, Inchausp¨¦ insiste en la importancia de mantener h¨¢bitos alimenticios equilibrados, actividad f¨ªsica regular y un estilo de vida coherente con la prevenci¨®n.
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