Preguntan a un experto en alimentaci¨®n por el mejor aceite para fre¨ªr y rescata un tipo de aceite despreciado

Existe un gran debate en torno a cu¨¢l es el mejor aceite para fre¨ªr nuestros alimentos. Mientras algunas personas defienden al aceite de oliva como la mejor opci¨®n para el cocinado, otros se posicionan de parte del aceite de girasol, e, incluso, unos pocos, utilizan aceite de coco. Pero, ?Cu¨¢l es mejor?

Gracias al Doctor en Ciencias y en Tecnolog¨ªa de los Alimentos, Miguel ?ngel Lurue?a, ya tenemos la respuesta. El experto ha colaborado en el p¨®dcast @comiendoconmaria, y ha revelado cu¨¢l es la mejor opci¨®n para fre¨ªr alimentos.

Se trata del aceite de orujo de oliva. Este aceite vegetal ha sido muy utilizado en los hogares espa?oles durante mucho tiempo, pero su uso comenz¨® a decaer desde hace unos a?os debido a ¡°una presunta intoxicaci¨®n¡± que, m¨¢s tarde, se demostr¨® que no hab¨ªa sido provocada por el aceite.

¡°El aceite no fue realmente el responsable¡±, explica Miguel ?ngel.

Este aceite est¨¢ siendo estudiado como el mejor producto para hacer frituras, ya que cuenta con gran resistencia frente a las altas temperaturas y no suele ser absorbido, permitiendo conseguir alimentos menos grasos. As¨ª mismo, es m¨¢s econ¨®mico que el aceite de oliva.

¡°Parece que est¨¢ volviendo a coger impulso, tambi¨¦n por los precios. Es una buena alternativa para fre¨ªr¡±, afirma el experto.

Seg¨²n Miguel ?ngel, existen otras opciones. El aceite de oliva o el aceite de oliva virgen, por ejemplo, tambi¨¦n puede ser utilizado en cocina, pero no recomienda emplear aceite de oliva virgen extra para cocinar.

Y es que, de acuerdo con el experto, la ¨²nica diferencia que existe entre el aceite virgen y el aceite virgen extra son sus caracter¨ªsticas organol¨¦pticas, es decir, aquellos aspectos de los alimentos que son percibidos a trav¨¦s de nuestros sentidos y que influye en nuestra percepci¨®n de su calidad.

¡°Al final, ese extra, nos cuesta m¨¢s dinero. Si lo vamos a utilizar para cocinar, nos vamos a cargar esas virtudes¡±, defiende.

Por otro lado, si se quiere utilizar aceite de girasol, Miguel ?ngel aconseja que sea alto oleico, una variedad de aceite que resiste muy bien las altas temperaturas y es m¨¢s estable, por lo que puede ser reutilizar m¨¢s veces sin que pierda calidad.

¡°Cuesta encontrarlo, pero hay supermercados donde se vende¡±, comparte Miguel ?ngel.

En cuanto al aceite de coco, el experto asegura que es mejor evitar utilizarlo para fre¨ªr al contar con una cantidad de grasas saturadas muy elevada, que degradan el alimento y nuestra salud.

¡°Tenemos mejores alternativas como para echar mano del aceite de coco, que desde luego no es el mejor¡±, explica.

Cuidar nuestra alimentaci¨®n

Si bien el aceite durante el cocinado es importante, Miguel ?ngel explica que, antes de centrarnos en que tipo utilizaremos para fre¨ªr, debemos valorar el alimento que vamos a cocinar, e intentar buscar alternativas m¨¢s saludables.

¡°Hay que tener en cuenta si est¨¢s haciendo un san jacobo o si est¨¢s haciendo unos calabacines. No es lo mismo¡±, concluye.

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