Dinamarca alerta sobre el pescado m¨¢s peligroso del mundo: especialmente popular en la cocina espa?ola y sudamericana
El escolar sigue vendi¨¦ndose en Dinamarca pese a estar prohibido en otros pa¨ªses. Su consumo, si no se cocina adecuadamente, puede provocar problemas digestivos graves.
El escolar (Lepidocybium flavobrunneum), conocido en Espa?a como el pez mantequilla, un pez de aguas profundas del Pac¨ªfico, especialmente popular en la cocina espa?ola y sudamericana. Sin embargo, autoridades danesas han emitido una alerta sobre los riesgos asociados a su consumo, recordando que no se trata de un producto inocuo.
En Dinamarca, este pescado puede encontrarse en pescader¨ªas especializadas. Su carne es apreciada por su sabor intenso y su textura similar al pez espada, aunque m¨¢s grasa. Es precisamente ese alto contenido graso el que despierta preocupaci¨®n en el ¨¢mbito sanitario.
Riesgos por su alto contenido en ceras
El escolar contiene de forma natural una alta concentraci¨®n de ¨¦steres de cera, un tipo de grasa que el organismo humano no puede digerir adecuadamente. Seg¨²n la Administraci¨®n Veterinaria y de Alimentos de Dinamarca (F?devarestyrelsen), estas ceras pueden producir efectos laxantes muy intensos, similares al aceite de ricino, incluyendo dolor abdominal y diarrea.
Estos efectos aparecen especialmente cuando el pescado no ha sido cocinado correctamente. Por ello, las autoridades sanitarias recomiendan aplicar tratamientos t¨¦rmicos rigurosos, como hervir o fre¨ªr a temperaturas elevadas, para reducir los riesgos. Adem¨¢s, se advierte que el agua de cocci¨®n y la grasa residual no deben reutilizarse para preparar salsas ni otros platos.
Ahumado en fr¨ªo, una pr¨¢ctica peligrosa
Uno de los formatos m¨¢s problem¨¢ticos es el escolar ahumado en fr¨ªo. Seg¨²n las regulaciones danesas, este m¨¦todo de preparaci¨®n no alcanza temperaturas lo suficientemente altas como para derretir las ceras presentes en el pescado. Por esta raz¨®n, su comercializaci¨®n est¨¢ prohibida en el pa¨ªs.
Consumir escolar sin un tratamiento t¨¦rmico adecuado puede derivar en trastornos gastrointestinales severos. Tanto los restaurantes como los consumidores particulares deben ser plenamente conscientes de este riesgo antes de servirlo.
Prohibido en Jap¨®n e Italia
A pesar de su presencia en cocinas internacionales, no todos los pa¨ªses permiten su venta. Jap¨®n e Italia han prohibido completamente la comercializaci¨®n del escolar debido a sus efectos adversos. En otros lugares, como Dinamarca, su consumo sigue siendo legal pero fuertemente regulado.
Esta diferencia de criterios refleja el debate global en torno a los alimentos que, aunque exquisitos para algunos, pueden representar un riesgo para la salud si no se manejan con precauci¨®n.
El escolar es, sin duda, un producto que divide opiniones. Mientras para unos representa una delicadeza ex¨®tica, para otros es un alimento que deber¨ªa evitarse por completo. Conocer los m¨¦todos de preparaci¨®n seguros y respetar las recomendaciones sanitarias es esencial si se desea consumirlo sin consecuencias.
La Administraci¨®n danesa recuerda que disfrutar del pescado no debe implicar riesgos innecesarios y que, ante la duda, es mejor optar por especies menos problem¨¢ticas.
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