El motivo por el que no deber赤as dejar una lata de conservas abierta en la nevera
Una vez abiertas, su exposici車n al ox赤geno puede provocar una reacci車n qu赤mica que le otorgue un desagradable olor met芍lico, entre otros problemas.
Es una situaci車n que se repite de forma constante: en una cena o un aperitivo con amigos, muchas veces suele ocurrir que, una vez que abrimos una lata de conservas, esta no se termine y la llevemos de vuelta al frigor赤fico. Sobre un plato para evitar que la grasa ensucie la nevera, el hecho de guardarla para otro d赤a es un error que se repite en muchas casas de Espa?a.
Porque, si bien estando cerrada puede durar meses y meses en buen estado en nuestra despensa, una vez abierta debe consumirse en el mismo d赤a en que se abre. Y es que, si las guardamos estando abiertas, pueden ser un foco de bacterias que pueden poner en riesgo nuestra salud. Los materiales con los que se fabrican explican por qu谷 duran tanto tiempo estando perfectamente cerradas, pero una vez abiertas la cosa cambia.
El aluminio y el acero laminado ayudan a que estas conservas se mantengan en 車ptimas condiciones durante mucho tiempo, as赤 como tambi谷n el vac赤o que se produce en el alimento en el momento del envasado, con una capacidad esterilizadora. Pero antes de introducir el alimento en su recipiente, estos pasan por un procesamiento t谷rmico que destruye los microorganismos presentes.
Los riesgos
El hecho de abrir la lata de conservas hace que desaparezca el vac赤o generado en el momento del enlatado. De esta forma, la propia acidez de los productos, junto con el ox赤geno al que est芍n expuestos, puede hacer que se provoque una reacci車n qu赤mica, otorgando al alimento un desagradable gusto met芍lico.
Pero no es el 迆nico problema que podemos encontrar. Al estar abiertos es posible que el l赤quido que los cubre se evapore y, al secarse, absorban los olores de otros alimentos almacenados en nuestra nevera y haciendo que su consumo no resulte agradable. El peor de los problemas que puede ocurrir, si bien es menos habitual, es que se contamine con hongos o bacterias.
Uno de los mayores riesgos es el botulismo, una enfermedad causada por una toxina que sintetiza la bacteria Clostridium botilinum y de la que hubo un brote hace algunos a?os en unas latas de at迆n del supermercado DIA. Los efectos suelen aparecer entre las 12 y las 36 horas despu谷s de que la toxina entre en el torrente sangu赤neo. Los s赤ntomas principales son los v車mitos, n芍useas, calambres, dificultad al hablar o tragar, boca seca y p芍rpados ca赤dos.